Recette d’un velouté d’ortie...

 

Un velouté d'orties fraîches est une soupe onctueuse, saine et pleine de vitamines, préparée en faisant revenir oignons et pommes de terre, en ajoutant des orties bien lavées (cueillies avec des gants), en cuisant le tout dans de l'eau ou du bouillon, puis en mixant jusqu'à obtenir une texture lisse, souvent avec une touche de crème pour l'onctuosité. Il faut utiliser des jeunes feuilles et bien les rincer pour enlever leur pouvoir urticant, ce qui les rend parfaitement comestibles et délicieuses. 

 

Ingrédients de base

·         Orties fraîches : Jeunes pousses (cueillies avec des gants), environ 200-300g.

·         Pommes de terre : 2-3 grosses, coupées en dés.

·         Oignon : 1 ou 2, émincés.

·         Ail : 1-2 gousses, hachées.

·         Liquide : Eau ou bouillon.

·         Assaisonnement : Sel, poivre.

·         Pour l'onctuosité : Crème fraîche (facultatif). 

Préparation :

1.    Nettoyer les orties : Lavez-les abondamment à l'eau froide (cela réduit le picotement) et retirez les tiges si elles sont grosses.

2.    Faire suer : Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.    Cuire les légumes : Ajoutez les pommes de terre en dés, salez, et laissez suer 3 minutes. Mouillez avec l'eau ou le bouillon.

4.    Ajouter les orties : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Vous pouvez ajouter la moitié des orties pendant la cuisson des pommes de terre.

5.    Mixer : Retirez du feu, ajoutez le reste des orties (si vous avez fait une cuisson séparée pour garder la couleur), et mixez finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.

6.    Finir : Incorporez la crème fraîche (si utilisée), rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et servez chaud. 

Astuces

·         Cueillette : Cueillir les jeunes feuilles du haut au printemps, dans des lieux non pollués (loin des routes). Éviter les zones polluées (bords de chemins fréquentés, près de l'eau). 

·         Texture : Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

·         Variations : Ajoutez d'autres légumes comme du chou-fleur, du cresson ou des fanes de radis. 

Bonne appétit !

Amicalement à vous !

Ch. Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

 Samedi : Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

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