plantes médicinales d'algérie: Recette d’un velouté d’ortie...

plantes médicinales d'algérie: Recette d’un velouté d’ortie...:   Un velouté d'orties fraîches est une soupe onctueuse, saine et pleine de vitamines, préparée en faisant revenir oignons et po...

Recette d’un velouté d’ortie...

 

Un velouté d'orties fraîches est une soupe onctueuse, saine et pleine de vitamines, préparée en faisant revenir oignons et pommes de terre, en ajoutant des orties bien lavées (cueillies avec des gants), en cuisant le tout dans de l'eau ou du bouillon, puis en mixant jusqu'à obtenir une texture lisse, souvent avec une touche de crème pour l'onctuosité. Il faut utiliser des jeunes feuilles et bien les rincer pour enlever leur pouvoir urticant, ce qui les rend parfaitement comestibles et délicieuses. 

 

Ingrédients de base

·         Orties fraîches : Jeunes pousses (cueillies avec des gants), environ 200-300g.

·         Pommes de terre : 2-3 grosses, coupées en dés.

·         Oignon : 1 ou 2, émincés.

·         Ail : 1-2 gousses, hachées.

·         Liquide : Eau ou bouillon.

·         Assaisonnement : Sel, poivre.

·         Pour l'onctuosité : Crème fraîche (facultatif). 

Préparation :

1.    Nettoyer les orties : Lavez-les abondamment à l'eau froide (cela réduit le picotement) et retirez les tiges si elles sont grosses.

2.    Faire suer : Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.    Cuire les légumes : Ajoutez les pommes de terre en dés, salez, et laissez suer 3 minutes. Mouillez avec l'eau ou le bouillon.

4.    Ajouter les orties : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Vous pouvez ajouter la moitié des orties pendant la cuisson des pommes de terre.

5.    Mixer : Retirez du feu, ajoutez le reste des orties (si vous avez fait une cuisson séparée pour garder la couleur), et mixez finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.

6.    Finir : Incorporez la crème fraîche (si utilisée), rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et servez chaud. 

Astuces

·         Cueillette : Cueillir les jeunes feuilles du haut au printemps, dans des lieux non pollués (loin des routes). Éviter les zones polluées (bords de chemins fréquentés, près de l'eau). 

·         Texture : Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

·         Variations : Ajoutez d'autres légumes comme du chou-fleur, du cresson ou des fanes de radis. 

Bonne appétit !

Amicalement à vous !

Ch. Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

 Samedi : Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

Email : tipasa334@gmail.com

découvrez mes livres pour aller plus loin :

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (première partie)

·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

·         Les plantes médicinales du Sahara

plantes médicinales d'algérie: Les poils d’ortie bienfaits et inconvénients…

plantes médicinales d'algérie: Les poils d’ortie bienfaits et inconvénients…:   Au niveau de l'épiderme (de la tige et des feuilles) de l' ortie  mature on observe des poils urticants. Ces poils contienne...

Les poils d’ortie bienfaits et inconvénients…

 

Au niveau de l'épiderme (de la tige et des feuilles) de l'ortie mature on observe des poils urticants.

Ces poils contiennent des substances chimiques, comme l'acide formique et l'histamine, qui peuvent irriter la peau et provoquer des picotements, des démangeaisons et des rougeurs. Les poils urticants de l'ortie contiennent également d'autres substances chimiques pouvant affecter l'homme, notamment l'acétylcholine, la silice et la sérotonine.

Chaque poil est très acéré et sa pointe fine est très cassante. Lorsque la pointe se casse, le liquide contenu dans l’ampoule à la base du poil coule et peut se déposer sur la peau. Ce liquide composé d’acide formique et d’histamine est connu pour ses effets cuisants et urticants.

La piqûre de l'ortie n'est pas dangereuse en soi dans nos régions (provoquant rougeurs/démangeaisons).

Dangers de la piqûre (contact cutané) :

·         Irritation : Rougeurs, démangeaisons, sensation de brûlure dues aux poils urticants, mais sans gravité dans nos latitudes.

·         Réactions allergiques : Rares mais possibles (urticaire, œdème).

·         Soulagement : Généralement temporaire, peut être apaisé avec des méthodes simples (ne pas frotter, appliquer du frais). 

Solution :

L'ortie contient de l'histamine dans ses poils urticants, ce qui cause la piqûre, mais ses feuilles sont aussi un antihistaminique naturel qui bloque la libération d'histamine pour traiter les allergies, grâce à des composés comme la quercétine. L'ortie piquante est donc utilisée en tisane ou en compléments pour soulager les symptômes allergiques (éternuements, démangeaisons), agissant paradoxalement contre l'histamine, bien qu'elle en contienne. 

·         Usage thérapeutique (feuilles) : La plante contient de la quercétine, un flavonoïde qui réduit la libération d'histamine par les mastocytes, agissant comme un antihistaminique naturel pour soulager les allergies saisonnières. 

Utilisation contre les allergies

·         Formes : Tisanes, décoctions, extraits liquides, comprimés.

·         Dosage : Environ 0,75 L (3 tasses) de tisane d'ortie par jour en période d'allergie.

·         Action : Soulage les éternuements, démangeaisons oculaires et nasales, grâce à son action anti-inflammatoire et stabilisatrice des cellules immunitaires. 

Précautions

·         Éviter l'ortie en cas d'hypersensibilité à l'histamine ou de forte allergie.

·         Consulter un médecin si les symptômes persistent

Ø  L’acide formique(ou acide méthanoïque)  est un acide carboxylique présent dans les poils urticants des feuilles d'ortie. Mais comme les poils contiennent de l'histamine et d'autres substances chimiques, c'est l'histamine qui provoque la réaction initiale lors d'une piqûre. On le trouve naturellement, notamment chez les fourmis. Il se présente sous forme de liquide incolore à l'odeur piquante. L'acide formique est miscible dans l'eau.

Cet acide est utilisé comme conservateur et agent de nettoyage. Il représente la classe des acides carboxyliques les plus basiques et est très utilisé industriellement. 

 

Ø  L'acétylcholine (ACh) est un neurotransmetteur crucial qui transmet des signaux entre les neurones et les muscles, régulant la contraction musculaire, la mémoire, l'apprentissage et des fonctions végétatives comme le rythme cardiaque et la digestion. Produite à partir de la choline.

Ø  La sérotonine (5-hydroxytryptamine) est une neuro-hormone essentielle qui agit comme neurotransmetteur dans le cerveau et comme hormone dans le corps, régulant l'humeur (d'où son surnom d'« hormone du bonheur »), le sommeil, l'appétit, la digestion, l'anxiété et la prise de décision et même des fonctions cardiovasculaires, synthétisée principalement à partir de l’acide aminé tryptophane.  mais elle peut être sensible à la chaleur et aux conditions alcalines, ce qui affecte sa stabilité. , la 5-HT est soluble dans l'eau.

Ø  La silice à l’intérieur des poils urticants est une structure solide. Ses poils durs et coniques sont riches en silice, ce qui les rend cassants.

 

Le silicium d'ortie est une forme de silicium organique extrait de la grande ortie, une plante riche en cet oligo-élément essentiel, et est reconnu pour aider à la santé des articulations (souplesse, mobilité), des os, des tendons, ainsi que pour le renforcement de la peau, des cheveux et des ongles, agissant comme un reminéralisant et un tonifiant pour le corps. il est donc parfaitement assimilable par l'organisme. 

- La silice est excellente pour la peau car elle participe à la production de collagène et d'élastine, offrant fermeté et souplesse, prévenant ainsi le vieillissement cutané et réduisant rides et ridules. Elle matifie, floute les imperfections (effet soft focus), répare les tissus, cicatrise et hydrate en se liant à l'eau. Utilisée en cosmétiques ou en compléments, elle revitalise les peaux fatiguées, abîmées, grasses, et aide à traiter eczéma, crevasses et inflammations. 

Bienfaits principaux

·         Anti-âge : Stimule la synthèse de collagène et d'élastine pour une peau plus ferme, souple et tonique.

·         Hydratation : Aide à maintenir l'hydratation cutanée grâce à sa capacité à retenir l'eau.

·         Réparation & Cicatrisation : Favorise le renouvellement cellulaire et la réparation des tissus cutanés, idéal pour les peaux abîmées, crevassées ou irritées.

·         Effet matifiant : Absorbe l'excès de sébum, réduisant les brillances (parfait pour peaux grasses).

·         Illusion d'optique : Diffuse la lumière, floutant pores dilatés et ridules pour un teint plus lisse.

·         Protection : Contribue au système immunitaire cutané et protège contre les agressions.

·         Pour les articulations et les os : Le silicium, souvent issu de l'ortie contribue à la reminéralisation, au renforcement des tendons et des ligaments, et soulagent les douleurs.

Utilisation :

La silice contenue dans l'ortie est également appréciée en phytothérapie pour ses bienfaits sur les tissus conjonctifs, le collagène, les cheveux et les ongles.

La silice organique de l'ortie est biodisponible, facilitant son absorption par le corps pour soutenir les articulations, la peau et les tendons, grâce à une extraction liquide. 

-En termes simples : on peut obtenir de la silice hydrosoluble à partir d’orties en les faisant infuser (comme du thé).

Le silicium de l'ortie n'est pas très soluble dans l'eau froide, mais son extraction (et donc sa libération) est fortement augmentée par l'eau chaude, via l'infusion, transformant la silice insoluble en acide orthosilicique soluble, une forme biodisponible pour l'organisme, particulièrement bien libérée par une infusion longue à chaud (tisane d'ortie), avec des méthodes à plus haute température ou l'ajout d'agents comme le glycérol pour améliorer la solubilité et l'efficacité. 

Comment extraire le silicium de l'ortie avec de l'eau chaude

·         Infusion classique : Utiliser 15 ml (ou 1 cuillère à soupe) d'ortie séchée pour 250 ml d'eau chaude (frémissante), infuser 10-15 minutes.

·         Infusion nutritive longue : Infuser 25 g d'ortie dans 1 litre d'eau chaude pendant 2 à 8 heures pour maximiser l'extraction des minéraux, suggérant une efficacité accrue avec une extraction prolongée à chaud.

En résumé pour votre question : Le silicium de l'ortie est peu soluble dans l'eau froide, mais l'eau chaude est essentielle pour le libérer sous une forme utile et soluble (acide orthosilicique), surtout si l'infusion est assez longue. 

Nb : la plante est disponible chez nous en cette saison.

 

A suivre : recette d’un velouté d’ortie

Amicalement à vous !

Ch. Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

 Samedi : Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

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·         Les plantes médicinales du Sahara

plantes médicinales d'algérie: Les posologies d’ortie…

plantes médicinales d'algérie: Les posologies d’ortie…:   Les feuilles d'orties sont  riches en minéraux , notamment en calcium, en fer, potassium, en magnésium et en silice. Elles con...

Les posologies d’ortie…

 

Les feuilles d'orties sont riches en minéraux, notamment en calcium, en fer, potassium, en magnésium et en silice. Elles contiennent également des acides organiques, dont l’acide formique, des acides phénoliques, des coumarines et de l’histamine et acides aminés.

Bienfaits potentiels :

·         Santé urinaire : Peut contribuer à éliminer les bactéries et à soulager des affections comme l'hyperplasie bénigne de la prostate (HBP).

·         Anti-inflammatoire : Peut soulager l'inflammation, notamment les symptômes de l'arthrose, l’arthrite et les douleurs articulaires.

·         Soutien immunitaire : Riche en vitamine A et C et en antioxydants, elle soutient le système immunitaire.

·         Santé osseuse : Riche en vitamine K, calcium et magnésium, ce produit contribue à la solidité des os.

·         Soutien métabolique : Peut avoir un effet positif sur la glycémie et favoriser le métabolisme.

·         Pouvoir antioxydant : Protège les cellules des dommages.

Comment l'utiliser :

·         Tisane (feuilles) : Infuser 1,5 g de feuilles séchées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Boire 2 à 3 tasses par jour.

·         Extrait sec : 400-500 mg par jour en cures de 2-3 semaines pour un effet dépuratif.

·         Teinture mère (racine) : 20-30 gouttes dans un verre d'eau, 2-3 fois par jour. 

·         elle est également utilisée en jus frais comme boisson détox.

Utilisation des feuilles pour l’asthénie, l’épuisement, la convalescence, la déminéralisation et les troubles articulaires :

Tisane de feuilles d'ortie

Comptez 1 cuillère à soupe de feuilles séchées par tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez la préparation et buvez 2 à 3 tasses dans la journée, 20 minutes avant ou entre les repas. Vous pouvez faire une cure de 10 jours minimum.

Dans l'alimentation

·         Poudre de feuilles : Réduisez les feuilles séchées en poudre avec un moulin à café. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de poudre d’ortie sur les aliments de votre choix. Vous pouvez faire une cure de 10 jours minimum.

·         Suc frais ou jus à l’extracteur : Prenez 60 grammes à 150 grammes de jus d'ortie par jour avec de l’eau, 20 minutes avant les repas.

·         Cuisine : L’ortie peut être mangée crue, finement ciselée pour ôter pouvoir urticant. Elles peuvent être cuisinées comme des épinards, en purée, en pesto ou en potage.

Tisane de racines d'ortie

Comptez 30 à 50 grammes de racines pour 1 litre d’eau froide. Faites bouillir 5 à 10 minutes puis laissez infuser 10 minutes. Buvez-en 2 à 4 tasses par jour.

Complément alimentaire en gélules

Pour des gélules de poudre de racines dosées à 300 mg, prenez 3 à 6 gélules par jour.

Pour l’insuffisance rénale, l’énurésie et l’incontinence :

·         Graines, cuisine : Saupoudrez sur les plats 1 cuillère à café de graines d’ortie réduites en poudre, ou mâcher les graines directement telle quelle.

·         Teinture mère : Prenez 15 à 30 gouttes avec un verre d’eau, 3 fois par jour.

Usages externes de l'ortie :

Pour les saignements de nez :

·         Suc d’ortie fraîche : Introduisez un coton imbibé de suc de feuilles, jeunes tiges ou racines d’ortie dans les narines.

Pour les douleurs articulaires, les rhumatismes et l’arthrite :

·         Flagellation avec l’ortie fraîche : Cette méthode ancienne consiste à fouetter ou frotter les zones douloureuses avec des plantes d’ortie fraîche.

Pour la chute de cheveux et les pellicules :

·         Lotion capillaire (à faire) : 2 cuillères à café de graine, feuille et/ou racine macérées dans du vinaigre ou de l’alcool à 45 degrés pendant 5 jours. Vous pouvez également faire bouillir 100 grammes de racines dans 1 litre d’eau. Diluez 3 cuillères à soupe de macération dans un bol d’eau tiède. Lotionnez les cheveux après l’application du shampooing.

Précautions :

·         Insuffisance rénale : Peut être contre-indiquée à fortes doses car elle peut supprimer les urines.

·         Grossesse : Certaines sources déconseillent son usage.

·         Excès de fer : Éviter en cas d'excès de fer. 

·         Les feuilles d’ortie contiennent de la vitamine K qui peut interagir avec les médicaments fluidifiants sanguins.

·         L'ortie peut également interagir avec certains médicaments, notamment les médicaments pour le diabète, l'hypertension et les troubles sanguins. Il est donc recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de commencer à utiliser l'ortie à des fins médicinales.

·          

·         Traditionnellement indiquée chez les femmes enceintes et allaitantes, l’ortie est parfois contre-indiquée en cas de grossesse. Enfin, l'ortie est déconseillée pendant la grossesse et l'allaitement en raison de son potentiel effet stimulant sur l'utérus.

Les effets secondaires :

L'ortie est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens lorsqu'elle est consommée avec modération.

-Dans certains cas rares, l’ortie peut provoquer des réactions allergiques : urticaire, démangeaisons et douleurs d’estomac.

-Consommée sur une longue période, l’ortie peut provoquer des sensations de sécheresse au niveau de la bouche, de la peau et des muqueuses. Dans ce cas, elle peut être associée à la réglisse.

Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques ou sensibles à l'ortie et peuvent éprouver des effets secondaires tels que des éruptions cutanées, des nausées, de la diarrhée ou des crampes abdominales.

Pourquoi boire de la tisane d'ortie ?

Boire de la tisane d'ortie peut apporter divers avantages pour la santé. Riche en antioxydants, elle peut aider à combattre les radicaux libres dans l'organisme, contribuant ainsi à la prévention de diverses maladies… un tonique général qui aide à lutter contre la fatigue passagère ou chronique.

Quand prendre l'ortie ?

L'ortie peut être prise à différents moments de la journée, en fonction de l'effet recherché. Pour tirer parti de ses propriétés diurétiques, il peut être utile de consommer de la tisane d'ortie le matin.

Si vous souhaitez utiliser l'ortie pour soulager les troubles digestifs, tels que les ballonnements et la constipation et  pour améliorer la digestion, il est préférable de la prendre après les repas. En cas d'allergies ou d'inflammations, l'ortie peut être consommée tout au long de la journée. Il est toutefois recommandé de toujours respecter une consommation modérée et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

Nb : la plante est disponible chez nous en cette saison.

 

A suivre : Les poils d’ortie bienfaits et inconvénients…

 

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·         « posologies des plantes médicinales d’Algérie » (deuxième partie)

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