Ase fétide et ses bienfaits…

 

Ase fétide (Ferula assa-foetida) est une plante vivace herbacée et pubescente. La tige peut atteindre 1 à 2 m de hauteur. Les feuilles basales sont biternées et pennatiséquées, longues de 30 à 35 mm pour 15 à 25 mm de large. Les feuilles caulinaires inférieures sont trois à quatre fois ternées et pennées. Elles sont pubescentes et peuvent atteindre 30 cm de long et 20 cm de large. Elle produit de spectaculaires inflorescences en ombelles composées de fleurs.

Les fleurs sont petites, souvent de couleur jaune vif, réunies en de grandes ombelles d'ombellules au sommet d'une tige robuste, L'ombelle centrale est formée de 20 à 25 rayons glabres de 5 cm de long. Les fruits de Ferula assa-foetidasont des diakènes plats, elliptiques, glabres et ailés.

la  plante  pousse  sur  des  terrains occultes.originaire d’asie, présente en Afrique du nord et même dans ma région de Tipaza(Algérie)… de la famille des Apiacées.

Floraison : printemps (mars-avril) après au moins quatre ans de croissance, marquant la fin du cycle de vie de la plante.

Autres noms : asafoetida ou ase fétide, Merde du diable, férule, faux fenouil ; « Devil's Dung / Stinking Gum » en anglais ; « Haltit » en arabe.

Note :

La plante est monocarpique, c'est-à-dire qu'elle fleurit une seule fois, produit des graines, puis meurt.

Odeur : Comme le reste de la plante, les fleurs peuvent dégager une odeur forte et alliacée (ail/oignon), due à des composés sulfurés.

Usage :
Bien que la plante elle-même dégage une forte odeur fétide, c'est de ses racines que l'on extrait une gomme-résine, utilisée comme épice (en cuisine ayurvédique) et pour ses vertus médicinales (digestion, antispasmodique).

Composants :

Gomme-résine : des esters d'acide férulique, des dérivés de coumarine et des huiles essentielles.

Les vertus de la plante :

-Les fruits contiennent des composés antioxydants.

-Gomme-résine piquante : carminatives, antispasmodiques, antispasmodiques

, antidiabétiques et anti-inflammatoires potentielles, des effets antioxydants, antimicrobiens, antifongiques et potentiellement anti-tumoraux.

Les propriétés de la plante(résine) :

·         Contre les gaz intestinaux et l’indigestion.

·          pour soulager les maux d’estomac et les coliques.

·         expectorant, contribuant à traiter la toux, la bronchite et la coqueluche en relaxant les muscles lisses des voies respiratoires.

·         Antimicrobien et antifongique : Elle aide à protéger contre les agents pathogènes, notamment diverses souches de streptocoques.

·         peut agir comme agent neuroprotecteur, protégeant potentiellement contre les pertes de mémoire et les lésions nerveuses.

·         pour faciliter la digestion, réduire les flatulences et traiter les affections respiratoires telles que l'asthme ou la bronchite.

·         pour faciliter la digestion et traiter les troubles respiratoires.

·         pour traiter l'indigestion, les flatulences, la bronchite, l'asthme et les troubles nerveux.

• carminatives, elle soulage les ballonnements, les gaz et facilite la digestion.
• antispasmodiques et pour soulager les nausées

·         faire baisser la tension artérielle.

Bon à savoir :

L'asafoetida est extraite des plantes Ferula, qui possèdent d'énormes racines pivotantes ou des racines en forme de carotte, de 12,5 à 15 cm de diamètre au collet lorsqu'elles ont 4 à 5 ans. Juste avant la floraison, en mars-avril, la partie supérieure du rhizome vivant est mise à nu et la tige coupée près du collet.

 

La racine produire une gomme-résine  âcre (à l'odeur très forte et aillée) appelée asafoetida ou ase fétide.

 

Bien que la résine (ase fétide) soit principalement extraite de la racine pour son usage culinaire (épice) et médicinal, les recherches indiquent que l'huile essentielle des graines possède également des propriétés relaxantes. Elle est récoltée pour ses propriétés culinaires, médicinales et aromatiques.

Principaux bienfaits pour la santé :

Gestion de la tension artérielle et de la glycémie : Des études indiquent qu’elle peut contribuer à abaisser la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins et en réduisant la glycémie à jeun.

Soulagement des douleurs menstruelles : Traditionnellement utilisé pour soulager les crampes menstruelles, atténuer le syndrome prémenstruel et favoriser la récupération post-partum.

Activité anticancéreuse potentielle : Certaines études animales suggèrent qu'il pourrait contribuer à freiner la croissance de certaines cellules cancéreuses, notamment celles du sein et du foie.

- La gomme-résine séchée issue des racines de cette plante, considérée comme l'un des meilleurs remèdes pour réduire les inconforts gastro-intestinaux, la dyspepsie et la flatulence.

- Certaines études scientifiques suggèrent que les composés chimiques contenus dans l'asafoetida pourraient contribuer au traitement du syndrome de l'intestin irritable (SII ) et protéger contre l'hyperlipidémie, notamment en réduisant le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Les coumarines, présentes dans l'asafoetida, ont la propriété de fluidifier le sang.

 

En usage externe :

On l'utilise couramment en cosmétique pour ses propriétés apaisantes, toniques et aromatiques.

Soin de la peau : Il est utilisé pour sa capacité à réduire l'inconfort cutané ou du cuir chevelu.

En cuisine :

Alimentation : Utilisé en cuisine comme épice pour rehausser la saveur.

Caractéristiques de la Gomme-Résine :

 

·         Odeur et Goût : À l'état brut, la résine possède une odeur très forte, souvent comparée à celle de l'ail ou de l'oignon, due à la présence de composés soufrés, qui s'atténue à la cuisson.

C’est une résine solide, dure, de couleur blanche à rougeâtre/brune.

·         Transformation : En raison de sa difficulté à être râpée, elle est souvent transformée en poudre, mélangée à de la gomme et parfois du blé pour la stabilisation.

·         Usage : Elle est largement utilisée comme épice (surtout dans la cuisine indienne - "hing"), conservateur alimentaire, et dans la médecine traditionnelle pour les troubles digestifs et respiratoires. 

La récolte de cette résine âcre est une activité économique importante, concentrée principalement en Iran et en Afghanistan.

 

Usage Culinaire : Exhausteur de goût fort, à utiliser avec parcimonie (une pincée). Elle aromatise les plats végétariens, les lentilles, les pois chiches et les légumes secs… Utilisée en très petite quantité (une pointe de couteau).

Elle est  utilisée comme épice essentielle dans la cuisine indienne (soupes, dals) pour son goût puissant d'ail et d'oignon. Souvent mélangée à du fenugrec, elle doit être revenue dans de l'huile ou du ghee pour éliminer son odeur soufrée et révéler sa saveur.

 

Le dal (ou dhal/dahl) est un plat incontournable de la cuisine indienne et népalaise, composé de légumineuses séchées (lentilles, pois, haricots) mijotées en ragoût ou soupe épicée.

 

Utilisation : Il est souvent utilisé en petites quantités en cuisine, notamment dans la cuisine indienne, et parfois mélangé à du lait, du ghee ou du miel à des fins médicinales.

·         Composition : Sève séchée, souvent diluée avec de la farine de riz, de blé ou de la gomme arabique pour la rendre poudreuse.

·         Préparation : Pour une saveur optimale, faites-la revenir quelques secondes dans la matière grasse chaude au début de la cuisson.

• Conservation : Se conserve bien dans un récipient hermétique, au frais et au sec, à l'abri de la lumière. 

NB : *La variété blanche ou pâle est soluble dans l’eau, tandis que la variété foncée ou noire est soluble dans l'huile.

Elle est souvent vendue en poudre mélangée à de la farine (riz ou gomme arabique) pour faciliter son utilisation, car la résine pure est difficile à râper

 

Surnommée « l'ami du ventre » en Ayurveda pour ses vertus digestives.

 

Attention :

-  Il est conseillé de consommer l'asafoetida en petites quantités, car de grandes quantités peuvent provoquer des maux de tête et des migraines. Elle peut également causer de la diarrhée en raison de ses propriétés laxatives.

- Un excès peut entraîner des irritations d'estomac, des maux de tête ou des chutes brutales de tension artérielle.

- L'asafoetida (ou ase fétide) sous forme de résine pure est extrêmement collante et difficile à râper une fois séchée.

Sécurité et posologie :

 Bien que généralement sans danger à faibles doses, les études suggèrent de ne pas dépasser 0,2gr par jour, car des doses élevées peuvent entraîner des effets indésirables tels que des lésions hépatiques.

L'asafoetida peut ralentir la coagulation sanguine. La prise d'asafoetida en association avec des médicaments qui ralentissent également la coagulation peut augmenter le risque d'ecchymoses et de saignements. Parmi ces médicaments, on trouve l'aspirine,…

- Fluidité du sang : Il peut interagir avec les anticoagulants comme la warfarine.

-L'asafoetida semble faire baisser la tension artérielle. Cependant, sa prise concomitante avec des médicaments contre l'hypertension peut entraîner une chute de tension.

*N’utilisez pas d’asafoetida si vous souffrez d’un trouble de la coagulation et épilepsie. 

 -Arrêt deux semaines avant une chirurgie

Voici des méthodes efficaces pour la manipuler de la résine dure: 

La résine pure d'asafoetida (hing) est réputée pour être dure, collante et difficile à râper. 

·         Congélation : Placez le morceau de résine au congélateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il soit très dur. Vous pourrez ensuite le râper facilement avec une râpe fine ou le piler.

·         Utilisation du mortier et pilon : Cassez la résine en petits morceaux et pilez-les dans un mortier en ajoutant un peu de farine (farine de riz ou de blé) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

·         Chauffage léger : Si la résine est trop dure, la chauffer légèrement dans une poêle peut la rendre plus malléable pour la hacher ou la déchirer.

·         Dissolution : Pour l'incorporer aux plats, vous pouvez dissoudre directement de petits morceaux de résine pure dans un peu d'eau chaude ou d'huile chaude. 

Conseil : L'asafoetida pure est extrêmement puissante. Utilisez-la en très petite quantité. Il est recommandé de la faire revenir dans de l'huile ou du beurre clarifié (ghee) pour atténuer son odeur soufrée et développer des arômes proches de l'ail et de l'oignon.

La Cueillette (Récolte) de l'Asafoetida :

La récolte de l'ase fétide est un processus délicat qui suit des méthodes traditionnelles : 

·         Période : La récolte a lieu du printemps au début de l'été, généralement entre fin avril et juillet, lorsque la plante atteint sa maturité physiologique (généralement après 4 à 5 ans) et produit le plus de résine.

·         Méthode : La tige est coupée près du collet de la racine pivotante, qui est très épaisse.

·         Extraction : La surface coupée est recouverte pour la protéger de la lumière directe du soleil. Une résine laiteuse s'écoule de la plaie pendant 4 à 5 jours, puis elle est récoltée une fois sèche.

·         Processus continu : Ce processus de nouvelles incisions et de collecte est répété tous les 7 à 10 jours, permettant à une seule plante d'être entaillée 6 à 8 fois en une saison. 

Amicalement à vous !

Ch.Mustapha Laouedj : Conseiller en phytothérapie et herboriste.  

  Consultation gratuite sur rendez-vous au :   Tél : 213. (0)550.30.65.42   Adresse : Hadjout-Tipaza- Algérie A côté de l’ex Daïra et APC de Hadjout.

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